Certaines appellations peuvent induire le consommateur en erreur. En France, pays réputé pour sa gastronomie, les appellations des produits alimentaires sont souvent considérées comme un gage de qualité et d’authenticité.
William à midi
13/09/24
Décryptage de ces appellations trompeuses et des moyens pour s’y retrouver !
LE MELON CHARENTAIS : UNE APPELLATION QUI VOYAGE
DU COGNAC AU MAROC : L’ODYSSÉE D’UN FRUIT
Le melon charentais, star de nos marchés estivaux, n’est pas toujours originaire de la région dont il porte le nom. En effet, cette appellation désigne une variété de melon et non son lieu de production. Ainsi, il n’est pas rare de trouver des melons charentais cultivés au Maroc ou en Espagne.
UNE HISTOIRE ROYALE !
Cette variété de melon doit son nom à sa culture intensive en Charente à l’époque de Louis XIV. Aujourd’hui, elle est produite dans de nombreux pays, parfois dans des conditions qui échappent aux normes françaises. En juin dernier, un rappel de melons par l’enseigne Leclerc a mis en lumière la présence excessive de pesticides sur des melons charentais cultivés au Maroc.
L’ESCARGOT DE BOURGOGNE : UNE RECETTE PLUS QU’UNE ORIGINE
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’appellation « escargot de Bourgogne » ne garantit pas une origine bourguignonne. Elle fait référence à une espèce d’escargot sauvage et surtout à une recette spécifique : l’alliance d’ail, de persil et de beurre qui fait la renommée de ce mets. En réalité, l’escargot de Bourgogne a quasiment disparu des campagnes françaises. La plupart des escargots vendus sous cette appellation proviennent d’Europe de l’Est, notamment de Pologne.
DES GRAINES VENUES D’AILLEURS
La célèbre moutarde de Dijon n’est pas nécessairement produite dans la capitale bourguignonne. Cette appellation désigne en réalité une recette et un processus de fabrication. Les graines utilisées proviennent souvent du Canada ou d’Ukraine, la production française étant insuffisante pour répondre à la demande.
COMMENT RECONNAÎTRE LA VRAIE MOUTARDE DE BOURGOGNE ?
Pour les puristes, il existe la « Moutarde de Bourgogne », bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label garantit que les graines et le vin blanc utilisés proviennent du terroir bourguignon.
D’autres exemples surprennent :
La saucisse de Toulouse qui peut provenir de n’importe où, les champignons de Paris cultivés en Chine et, comble de l’ironie, le chou de Bruxelles provenant en réalité du Nord de la France !
ALORS COMMENT S’Y RETROUVER ?
L’AOP : LA GARANTIE D’UN TERROIR
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est le label le plus strict. Il certifie que l’ensemble de la chaîne de production, de la matière première à la transformation, est réalisé dans une zone géographique définie. Le Comté AOP en est un parfait exemple.
L’IGP
L’Indication Géographique Protégée (IGP) est moins contraignante. Ce label assure qu’au moins une étape de la production (élaboration, transformation ou production) a lieu dans la zone géographique concernée. La saucisse de Montbéliard IGP, par exemple, peut être fabriquée avec de la viande provenant d’autres régions françaises.
LE LABEL ROUGE : GAGE DE QUALITÉ GUSTATIVE
Le Label Rouge garantit une qualité supérieure du produit, mais ne donne aucune indication sur son origine géographique. Il se concentre uniquement sur les qualités gustatives et organoleptiques du produit.